Partez à la découverte de l’un des fleurons de la gastronomie française lors de la visite des caves du Roquefort Société ! - Journées du Patrimoine 20

Roquefort Société propose la visite guidée gratuite d'une des caves d'affinage du Roquefort Société, enrichie par la diffusion d'un film présentant la filière Roquefort, et suivie par une dégustation. ### Roquefort Société propose la visite guidée gratuite d'une des caves d'affinage du Roquefort Société, enrichie par la diffusion d'un film présentant la filière Roquefort, et suivie par une dégustation. Entrer dans les Caves Roquefort Société, c’est partir à la découverte de l’un des fleurons de la gastronomie française ! Le Roquefort est la plus ancienne des Appellations d’Origine françaises (1925). À travers la visite des caves et des animations proposées, c’est toute l’authenticité du Roquefort Société, son histoire ancienne et son savoir-faire d'aujourd’hui qui s’offrent à chacun. Chaque visite s’achève par un moment inoubliable : la dégustation des 3 Roqueforts que propose Société. La visite des caves attire chaque année quelques 80 000 visiteurs, ce qui fait de Roquefort Société l'une des entreprises agroalimentaires les plus visitées en Occitanie et en France. Toujours en activité aujourd’hui, les caves naturelles de Roquefort Société sont l’alliance d’un patrimoine exceptionnel, à la fois gastronomique et architectural. Une richesse à découvrir les 17 et 18 septembre lors des Journées du Patrimoine. Un patrimoine gastronomique : votre guide vous présentera tous les secrets de la fabrication et de l’affinage du Roquefort AOP en caves naturelles. Un patrimoine architectural unique, puisque les caves ont été construites dans des grottes au XIXe siècle dans la montagne du Combalou, adossées au village de Roquefort-sur-Soulzon, Grand Site d’Occitanie. Ces caves bénéficient de conditions de ventilation entièrement naturelles grâce aux fleurines, des failles dans la roche créant un flux d'air continu et donnant une humidité de 80 % minimum et une température de 10 °C en moyenne. Cet environnement permettent le développement du Penicillium Roqueforti qui donne au fromage sa saveur unique. L'affinage, la maturation, le découpage et l'emballage final sont circonscrits à la seule commune de Roquefort-sur-Soulzon et même limités à la zone des éboulis de la montagne du Combalou. C’est en effet l'affaissement de cette falaise qui a créé des cavités naturelles à la température et l'hygrométrie bien précises. La roche, l’air de la montagne, le bois de chêne forment un écosystème entièrement naturel pour une affinage unique qui se fait entre janvier et juillet. C’est toute cette richesse patrimoniale que Roquefort Société offrira à découvrir au cours de visites guidées gratuites lors des Journées du Patrimoine des 17 et 18 septembre. Elles dureront environ 1 heure et seront enrichies par la diffusion d’un film présentant les étapes de la filière Roquefort Société, la passion des femmes et des hommes qui l’animent son importance, ses atouts, et seront suivies d’une dégustation. Le restaurant Société sera également ouvert pour celles et ceux qui souhaitent déguster des produits locaux et de terroirs. Horaires :
17/09 de 10h00 à 12h00
17/09 de 13h30 à 17h00
18/09 de 10h00 à 12h00
18/09 de 13h30 à 17h00 Informations complémentaires : Gratuit. À réserver sur place (2 Av. François Galtier à Roquefort-sur-Soulzon). Prévoir une petite laine pour la visite des caves. Caves Roquefort Société - En savoir plus sur le lieu : Au cœur de la région Occitanie, le département de l’Aveyron abrite de nombreux sites d’exception. Parmi eux, les caves de Roquefort Société occupent une place à part : la nature omniprésente a façonné en sous-sol un écrin qui a donné naissance, grâce au travail en symbiose de l’Homme et de la nature, aux Caves Roquefort Société. Encore aujourd’hui, l’affinage du Roquefort AOP Société est toujours réalisé dans ces caves à l’architecture unique. De nos jours, les Caves Société accueillent chaque année plus de 100 000 visiteurs, tout en restant en activité. Entrez toute l’année dans les caves Société, vous y vivrez une expérience intense et vraie. Visite des caves d'affinage du célèbre fromage. Maquette animée sur la formation du site. Vidéo sur la fabrication en fromagerie. Son et lumière sur la construction des caves. Explications sur l'affinage et la maturation du Roquefort. Journées Européennes du Patrimoine 2022 Thèmes : Édifice industriel, scientifique et technique Adresse : Caves Roquefort Société; 2 avenue François Galtier, 12250 Roquefort-sur-Soulzon Evénement proposé dans le cadre des Journées du Patrimoine 2022 Source: Ministère de la Culture et de la Communication / journeesdupatrimoine.fr